Mousse de fetge de pollastre

Posar la "creme fraiche" en un bol i amb la ajuda d’una batedora de barnilles muntar-la lleugerament i reservar-la a la nevera.
Pelar i picar molt finament la ceba. Posar una paella a foc mig i fondre 1/3 de la mantega (deixar la resta de la mantega fora de la nevera per que estigui ben toveta). Afegir la ceba tallada i sofregir-la uns 10 minuts a foc lent remenant de tant en tant.
Incorporar els fetges de pollastre a la paella. Salpebrar i sofregir a foc lent 10 minuts més junt amb la ceba. Flamejar amb el brandy. Apartar del foc i deixar refredar.
Posar en el vas de la batedora els fetgets, la ceba, els sucs de la cocció i la resta de la mantega. Triturar fins a aconseguir una barreja suau i homogènia. Afegir la creme fraiche reservada i tornar a batre uns segons per incorporar-la bé.
Omplir una terrina (o uns ramenquins o pots de vidre) amb la mousse de fetgets. Tapar amb film i deixar reposar en la nevera al menys una nit abans de servir-ho.